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疙瘩汤怎么做好吃-疙瘩汤中的小疙瘩怎么做

2021-11-23 08:29:42【天气信息】人次阅读

简介疙瘩汤大概不是河南特有的面食,但是扯疙瘩应该就是独一份了,甚至有些地区有老话:“不留剩疙瘩,晚上要挨打”,因为以前好吃的不多,一碗疙瘩汤就是至臻美味了,不光刚做好的

疙瘩汤大概不是河南特有的面食,但是扯疙瘩应该就是独一份了,甚至有些地区有老话:“不留剩疙瘩,晚上要挨打”,因为以前好吃的不多,一碗疙瘩汤就是至臻美味了,不光刚做好的好吃,剩下的疙瘩到晚上配着大蒜更好吃。今天我们就做一锅经典的疙瘩汤。






疙瘩汤有很多做法,而把疙瘩面扯得长长得薄薄的,应该只有河南这样做了,当然不是说河南的做法最好,更麻烦一点是真,接下来我们看一下具体做法。






1.这次做的量比较大,准备了1000克面粉。

先加入食盐5克增加筋性,打入两个鸡蛋使面更加柔软味道更好,然后加450毫升的凉开水和面,多次少量地添加,抓拌至没有干面粉。






然后把面絮揉成光滑的面团,这个面团要软一些。




面团揉光滑以后加入适量的清水,静置饧面4个小时以上,清水的量要没过面团,防止干裂。






时间不够的话很难把面扯薄,所以如果中午吃疙瘩汤,都是早上和好面。

2.然后准备配料,番茄几个,洗净后切成大小均匀的滚刀块,番茄多了汤味更浓。

洗净的小茴香一把,切成段,荆菜叶一小把,放入盆中,再打几个鸡蛋搅匀用来打蛋花。






食材准备好以后开始烹饪。

锅内烧油,油烧热以后倒入切好的西红柿,把西红柿炒出红汁,炒到西红柿粘稠状态大概需要开中火翻炒3分钟左右,这样煮出的汤汁会更加鲜美,颜色更好看。

然后倒入适量清水,加入食盐10克、鸡粉5克、十三香3克、生抽20克搅拌均匀,转大火把水烧开。

3.水烧开以后,把饧好的面取出,拉着其中一端,把它扯成很薄的面片,放入锅中。






面饧好以后这一步其实没太多技巧,全靠前期准备到位,面团的延展性非常好,扯出的面片薄到透亮,如果面片太长,可以把它揪断更容易煮熟,方便食用。

全部下完以后,把比较大的面片用勺子划成小块,剩余的面糊倒入锅中,搅拌均匀。

这样煮出的汤汁更加浓郁,面片也更容易粘附汤汁入味。

然后把洗净的荆菜、小茴香放入锅中,淋入搅拌均匀的蛋液,蛋液定型以后,轻轻地推动可以防止糊底。








这时可以尝尝汤味,如果咸味不够,再加入少许食盐淋入芝麻香油,搅拌均匀后即可出锅装碗。






阿飞有话说:

疙瘩面想要做成功,必须饧够4个小时,面只有饧至非常柔软、有延展性,才能拉伸的很薄很均匀,口感才正宗。

这就是河南的经典面食疙瘩汤,配蒜超好吃,说起来河南这边也算是尽力把面吃出花样了,这做法你吃过吗?

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